DurŽe de conservation en moisPLATS CUISINES
GUIDE DE CONGELATION
Y Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Y PrŽvoyez des portions correspondant au nombrePrŽparez et emballez les aliments et congelez-lesPoissons maigres
Les bo?tes en matiŹre plastique:
de personnes de votre famille.rapidementmerlan, cabillaud, lieu3 ? 4
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
Y Emballez.
Poissons grashermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? la
Thon, maquereau, saumon,DŽcongŽlation congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent
PrŽparer
truite de mer1 ? 2un contact Žtroit avec les parois froides de lOappareil
Y RŽchauffez doucement dans un plat.
CrustacŽsLes denrŽes congelŽes doivent conserver touteset permettent un rangement rationnel. Elles sont
Y Couvrez.
langouste, homard, crabe, etc5 ? 6leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous lesrŽutilisables.
Y Remuez les aliments tels que soupes, potages etprŽparerez comme si elles devaient ?treLes barquettes dOaluminium: Il en existe de
Coquilles St-Jacques2
viandes en sauce.consommŽes immŽdiatement. diffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽsaisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
PRODUITS LAITIERS, PLATSet blanchis si nŽcessaire, les volailles et lesbonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent
Remarque:
rŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
CUISINES, BOULANGERIE,poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?(voir paragraphes correspondants). Chaque paquetŽbouillantŽes.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
doit ?tre proportionnŽ ? lOimportance de la
micro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽsLes barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:
CREMES GLACEESdans la notice dOutilisation du four ou dans le livre consommation familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽ en
sOemploient comme les barquettes en aluminium
de recettes).une seule fois.mais ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne
PRODUITS LAITIERS
Des paquets de petites dimensions permettentsont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, lesBOULANGERIE
Y Battez les jaunes dOIufs, ajoutez 1/2 cuillŹre ?dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.produits augmentent de volume; ne remplissez pas
cafŽ de sel ou 1 cuillŹre ? soupe de sucre pour 2Y Pain: Congelez-le frais ? peine refroidi. Coupez-complŹtement les rŽcipients.
jaunes selon utilisation.Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon lesle en morceaux.
Emballergaines vendues en rouleau; elles permettent de
Y Brioches: Congelez-les aussit?t refroidies, surY Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.
des grilles*.rŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils
Y Battez la crŹme fra?che et congelez.
des extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermosceller
Y Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquement
Y Beurre et fromage ? p?te molle seront emballŽsou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
des grilles *.emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,
dans du papier dOaluminium.
lOoxydation et le transfert des odeurs.Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
Y Levure: Congelez-la telle quelle.
sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
Selon la nature des produits, vous choisirez
aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent
lOemballage qui offre le meilleur contact entre
DŽcongŽlation
lOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit le typeDŽcongŽlation:
fragiles.
Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ? 2 heures. VŽrifiez
dOemballage.
lOŽtat de dŽcongŽlation avant lOutilisation.A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrezAprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien
II doit ?tre:
la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou
ou thermoscellŽs.
croissants au four classique ou four ? micro-ondes.
Y de qualitŽ alimentaire
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrentRemarques:.
Y inodorelOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs
Y Les yaourts se sŽparent et ne sont pasdans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.
Remarque:
satisfaisants. Y spŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs
Les sachets ne sont pas rŽutilisables.
basses tempŽratures
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
II nOest pas dangereux de les consommer mais la
micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
consistance est ab?mŽe. Y impermŽable ? lOeau et ? lOair.
dans la notice dOutilisation du four ou dans le livreLes feuilles:
Y Ne pas congeler la mayonnaise car lOhuile se
de recettes).
Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
sŽpare du jaune dOIuf.
II doit pouvoir:paquets qui Žpousent parfaitement la forme des
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
aliments.
Y ?tre employŽ de telle sorte que lOair en soit
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
ŽliminŽ aussi complŹtement que possible LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les films
ou un plateau aprŹs complet refroidissement (1)
adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ?
Y ?tre clos de faŤon hermŽtique.
DŽcongŽlation:condition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial
congŽlation�. Les paquets sont fermŽs par un double
Retirez lOemballage. DŽcongelez ? lOair ambiant.
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garderQuel emballage choisir
adhŽsif.
leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
Les rŽcipients:
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitspiŹces de viande ou les tranches de poisson par
dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.exemple.
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